咖啡飲品風(fēng)味鑒賞之淺析
一杯好的咖啡，其味道與豐富的口感而各自獨(dú)立共存·······
一杯好的咖啡，其味道與豐富的口感而各自獨(dú)立共存。咖啡品鑒的方法就是善于從復(fù)雜多樣中，品嘗分辨其各種咖啡風(fēng)味的存在是一種享受。以下是筆者品鑒多年咖啡的經(jīng)驗(yàn)之談，供喜歡咖啡的朋友們參考：
1、研磨香：以新鮮烘焙的金捷成咖啡為例，在研磨的期間，會(huì)有大量的花香味道飄溢出來，這些味道一般是咖啡花的香味，或者是茉莉花香。
2、焦糖味：用鼻子嗅聞，可以聞到類似糖果味或者糖漿味。
3、巧克力味：品嘗咖啡的過程中，口腔會(huì)有巧克力味道感覺。也類似可可的感覺，還可能有些許的香草味道。
4、果味：類似水果味道，甘甜，好像吃過水果或者果醬，口中留有濃郁的果味，很清爽。
5、堅(jiān)果香：類似炒貨香味，比如炒花生、烤玉米的香味。這個(gè)在喝下的時(shí)候，會(huì)從鼻腔中慢慢散發(fā)。
6、濃郁：是對(duì)咖啡的各種香的一個(gè)總的說法，大部分是氣體。可以聞到或者喝的過程中感受到，并且這個(gè)力度很強(qiáng)，才能稱為濃郁。
7、平淡：咖啡中的各種氣味，往往是微微的一現(xiàn)，似有似無，蜻蜓點(diǎn)水一樣。一般是在喝完之后會(huì)產(chǎn)生，明明喝到了，又無法留存，轉(zhuǎn)瞬即逝。
8、完全：各種花香，果味等等一個(gè)綜合的量說法。這個(gè)品鑒比較不好把握，有多年喝咖啡經(jīng)驗(yàn)的人，才有比較強(qiáng)的分辨能力。
9、完整：是一款豆子是否有在香味，滋味等等方便是不是有缺失，沒有缺失稱之為完整。但是有些時(shí)候，烘焙師會(huì)為了突出某種特色，會(huì)抹掉一些其他的風(fēng)味。看烘焙手法。
10、復(fù)雜：類似云山霧罩的感覺，咖啡中的各種香味讓你難以辨識(shí)，需要一點(diǎn)點(diǎn)去體驗(yàn)分辨。咖啡的神奇魅力之所在，一種復(fù)雜而完整口感的咖啡豆，往往會(huì)給人很多新的發(fā)現(xiàn)和想象。
11、辣味：會(huì)有一種好像吃了陳皮或者桂皮這些東西的感覺，聽上去不好，但作為一杯味道完整而復(fù)雜的好咖啡，必不可少。
12、草味：彌散著淡淡的青草香，偶爾還會(huì)有蔬菜的味道。
完美的咖啡變幻莫測(cè)，復(fù)雜得就像一個(gè)世界，等待著我們，等待著更多的啡君，在杯中探索，在探索中品味，在品味中幸福快樂。
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