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如何制作出一杯好的的Espresso咖啡

日期:04-02  點擊:5219  屬于:咖啡技術
咖啡之最-Espresso除了有無與倫比的香氣、稠度和回韻外,它還有一個最大特點就是咖啡因很低。一杯用Espresso機器制作出來的咖啡,每杯咖啡因含量只有90~150毫克,Espresso的咖啡因含量少,除了因為選用的咖啡豆品種(阿拉比卡)咖啡因本身含量少以外,還因為制作時間短,咖啡粉與水的接觸時間不長,咖啡因來不及完全溶解出來。
  咖啡之最-Espresso除了有無與倫比的香氣、稠度和回韻外,它還有一個最大特點就是咖啡因很低。一杯用Espresso機器制作出來的咖啡,每杯咖啡因含量只有90~150毫克,Espresso的咖啡因含量少,除了因為選用的咖啡豆品種(阿拉比卡)咖啡因本身含量少以外,還因為制作時間短,咖啡粉與水的接觸時間不長,咖啡因來不及完全溶解出來。
 
  要制作出好的Espresso咖啡,首先要注意的是在調配混合豆和烘焙。其次在制作時,一杯咖啡的咖啡粉量為7克,以90.5℃的熱水,9個大氣壓力,在25秒以內迅速沖煮完成。再來是要有臺好的Espresso機器,才能給水提供能量,使之穿過咖啡粉并溶解出最佳物質。最后是操作機器的人-咖啡師,必須對機器、沖煮方式等都有相當了解,才能正確無誤地制作出好的Espresso咖啡。
  那么,到底要怎樣才能做出一杯理想的Espresso咖啡?
1、使用新鮮烘焙或包裝良好的咖啡豆,購買整粒豆,在制作咖啡時才磨豆。
 
2、留意咖啡粉粗細,Espresso咖啡的磨粉必須比細砂糖還要細才適當。
 
3、使用正確的粉量沖煮咖啡,通常一杯Espresso咖啡的理想咖啡粉用量為7克。
 
4、將咖啡粉裝入把手內,要用壓粉器將咖啡粉旋轉施壓,使其平整均勻,并拂掉可能沾在把手邊的咖啡粉,再將把手確實卡在咖啡機上。這個步驟很重要,若壓得太重太緊,水流不易通過,會導致咖啡過度萃取;若壓得太輕,水流通過太快,會導致咖啡萃取不足或不均。
 
5、制作理想Espresso咖啡的最佳水溫是90.5℃。
 
6、咖啡機內的水的壓力要有9個大氣壓的壓力,才能有效迅速地萃取出最佳味道的咖啡。
 
7、制作咖啡的水量要固定并且正確。
 
8、按鍵使水流出,在18~25秒的時間內沖煮出咖啡,備用的咖啡杯平時直接放在咖啡機上保溫。
  越過所有這些參數,最后得到一杯完美的Espresso。倘若問及一杯完美的Espresso的收尾,他們會建議:趁熱喝掉,洗好咖啡機,為下一杯做好準備!
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